Surprenez vos convives en accompagnant vos plats avec du rhum ! Nos conseils pour un accord parfait
L’idée peu paraitre audacieuse : accompagner tout un diner avec du rhum ! Ce défi, nous l’avons relevé pour vous, avec un plaisir certain ! En novembre dernier au Restaurant du Théâtre à Monthey (14/20 Gault et Millau), le chef Mauro Capelli nous a concocté un menu de roi. Nous avons sélectionné les rhums en fonction de chaque plat, et avons lancé les invitations. Histoire de vous faire saliver, en voici quelques extraits.
• Avec la langoustine poëlée et croute de polenta soufflée, 2 rhums blancs : PMG Capovilla (Marie Galante) et Issan (Thailande). 2 rhums très différents, l’un terreux, l’autre plus végétal, mais se mariant tout aussi bien avec la langoustine.
• Avec le cabillaud de Bretagne mi fumé grillé sur peau et sa mousseline de pomme de terre, 2 rhums de style anglais : Hampden Gold 3yr (Jamaique) et Guardabarrenco Nicaragua 2000. Si le rhum jamaïcain a eu la préférence de Lionel, notre sommelier 1870, le Guardabarrenco, plus prononcé, s’est révélé surprenant.
• Pour suivre, un canard sauvagine sauce au sang, avec des rhums agricoles : Liberation 2015 Capovilla (Marie Galante) et Rhum JM Cognac Finish (Martinique). Là, la magie était au rendez-vous. Accord parfait avec ces 2 rhums, l’un robuste (JM), l’autre riche de saveurs et de longueur (Libération), un vrai festival en bouche avec ce plat !
• Côté dessert, une fève crue pure origine Afrique sauce chocolat et un parfait châtaigne, 2 rhums espagnols : Savanna (Réunion) et Carribean 2005 by Samaroli. Là aussi, une magnifique association, des rhums fins et complexes qui ont su sublimer les saveurs du plat.
• Bien sûr, pour le café, une sélection de rhums arrangés Ti Arrangés de Ced…
De l’avis général de nos convives, ce diner fut une grande réussite. Nous pensons d’ailleurs renouveler l’expérience et ne manquerons pas de vous tenir au courant. En attendant, vous pouvez vous aussi accompagner votre diner à la maison avec une sélection de rhums. Nous vous invitons vivement à tenter l’expérience, vous ne serez pas déçus ! Si vous souhaitez un conseil sur un accord, n’hésitez pas à laisser un commentaire sous cet article, nous nous ferons une joie de vous répondre. Bonne dégustation !
