Clément Lavallée,

Dans le monde du vin, certains noms brillent par leur dévotion à l’art de la viticulture et à la préservation des traditions ancestrales. Parmi ces passionnés, Clément Lavallée se distingue par son engagement indéfectible envers la création de vins d’exception, façonnés avec soin et respect du terroir. Originaire d’une lignée de vignerons, Clément a hérité de cette passion dès son plus jeune âge, développant un lien profond avec la terre et les cépages.

Né au cœur du vignoble chablisien, Clément Lavallée a grandi parmi les vignes, absorbant les connaissances transmises par ses parents et ses aïeux. Dès son adolescence, il a commencé à travailler aux côtés de son père, apprenant les subtilités de la viticulture et de l’œnologie. Son désir d’approfondir ses compétences l’a conduit à suivre des études spécialisées en viticulture et œnologie dans les grandes institutions françaises, Chapoutier dans la vallée du Rhône et Château Margaux dans le bordelais, tout en continuant à perfectionner son savoir-faire sur le terrain.

Ce qui distingue Clément Lavallée en tant que vigneron, c’est son approche artisanale et sa volonté de préserver les méthodes traditionnelles de vinification. Contrairement aux pratiques modernes axées sur le rendement et la standardisation, Clément privilégie une culture respectueuse de l’environnement, favorisant la biodiversité et limitant les intrants chimiques. Pour lui, chaque étape de la production du vin est une expression de l’art et de la science, de la taille des vignes à la mise en bouteille.

Le travail méticuleux de Clément Lavallée se reflète dans la qualité exceptionnelle de ses vins. Du fruité délicat des blancs aux arômes profonds des rouges, chaque cuvée est le résultat d’un processus de création minutieux et passionné. Soucieux de préserver l’authenticité de ses vins, Clément limite les interventions en cave, privilégiant des élevages en fût de chêne soigneusement sélectionnés pour sublimer les caractéristiques naturelles du vin.

Un très grand talent, dont il ne faut pas passer à côté.

• Chablis : Ce chablis à la robe limpide, se présente frais avec une très belle minéralité, une bouche nette aux accents pomme granny, ciselée, et de beaux amers en finale.
• Chablis « Les Ardillers » Sous sa robe assez claire, cette cuvée révèle un bouquet aux parfums très frais, vif et minéral. On retrouve du silex, de la pomme verte, du citron, des notes de tilleul, de menthe et d’acacia. Fraîcheur, pureté, finesse et magnifique longueur.
• Saint Bris « Les Copains d’Abord »
  Ici le cépage Sauvignon Blanc est mis en avant, une originalité en Bourgogne. Il se révèle complexe, minéral et très frais. Les Agrumes jouent avec nos papilles, dans un cadre bien défini, une grande réussite !
• Bourgogne Côte d’Auxerre : Généreux et convivial, ce Pinot Noir sera vous charmer. Des petits fruits rouges, un joli touché floral, de la profondeur, ainsi qu’une grande gourmandise. Jovial et décomplexé, il ravit tous les amateurs de ce grand cépage aisance !