Elle est originaire de Jérez de la Frontera en Andalousie mais ne vient pas d’une famille œuvrant dans le vin. Elle a travaillé auprès de très grands producteurs comme chez Alvaro Palacios dans le Priorat, en Bourgogne au Domaine de la Romanée Conti, chez Benjamin Leroux, au Domaine du Comte Armand, et dans la Vallée du Rhône au Domaine Combier.
En 2010, elle pose ces valises en Castilla et Léon dans l’appellation Bierzo, à Valtuille de Abajo,et commence à vinifier ses vins. Et c’est en 2014 qu’elle acquiert 
ses propres installations. Elle travaille en agriculture biologique et en biodynamie, avec une grande compréhension de ses terroirs.Si elle apprécie être dans ses vignes, c’est dans le chai qu’elle se sent le mieux, car c’est là qu’elle peut s’exprimer le plus et imprimer sa personnalité à ses vins. Sa philosophie est très minimaliste et peu interventionniste, avoir confiance en son travail. Elle travaille des vignes allant de 50 à 80 ans, et nous sommes tombés amoureux de ses vins ultra-élégants.
Un style de vin très bourguignon de par leur fraicheur avec beaucoup de finesse :
- Quite : Des belles notes de fruits rouges et d’épices pour ce vin gourmand et sensuel. Bel équilibre entre concentration et fraîcheur, avec beaucoup de finesse.Élevé 8 mois moitié en barrique et moitié en amphore.
- Kinki : Des anciennes vignes de 80 ans, un profil frais et très floral, Kinki casse les codes avec une expression de fruits incroyable ! Finesse et élégance sont ici rois, mais ne vous-y trompez pas, c’est aussi complexe et long !
- ROC : Roc est un vin fait à partir de Mencía de deux vignobles âgés de plus de 80 ans et plantés sur des sols argilo-sableux avec beaucoup de minéraux en forme de petits galets. Ce vin est racé et généreux avec beaucoup de longueur. Impressionnant !
- Cobrana : Ces très vieilles vignes de plus de 90 ans recèlent des vieilles variétés de mencia, palomino, godello etc… Une cuvée parcellaire qui se place parmi les grandes bouteilles espagnoles, élégant et raffiné avec toutes les senteurs méditérannéennes.
- CAL : Veronica signe un magnifique blanc élaboré avec la variété godello, plantée sur une ancienne mine de chaux, une très belle veine calcaire. Produit à seulement 1000 bouteilles. Un vin élevé en gros contenants de chêne français et en amphores, à découvrir absolument, accompagné des plus nobles des coquillages…
