Mars “Tsunuki – Yakushima Aging Sherry Cask Foundations” 2020 4 yo CaskN° #2334

Les distilleries Tsunuki et Komagatake sélectionnent certains de leurs fûts pour les faire vieillir dans un chai ouvert en 2016 sur l’île de Yakushima, à l’extrême sud du Japon. Une île où, selon un proverbe local, il pleut 35 jours par mois et où les températures oscillent entre 5 °C l’hiver et 35 °C l’été, favorisant une part des anges qui avoisine les 9 % par an. Élevée depuis le 23 mars 2020 à Yakushima, cette version distillée à Tsunuki nous fait tour à tour traverser le vignoble jurassien puis pénétrer dans un chai andalou. Oxydative, épicée et parsemée de tonalités tertiaires, sa palette aromatique et gustative est resplendissante de maturité.