Highland Park “Refill Bourbon Barrel Connoiseurs Choice Foundations” 2007 16 yo by Gordon & Macphail

Fondée en 1798, Highland Park est l’une des plus anciennes distilleries d’Écosse. Fidèle à la tradition, elle malte encore manuellement sur place environ 25 % de l’orge entrant dans la production de son single malt. Celle-ci est tout d’abord séchée au feu de tourbe pendant 8 heures, puis avec du charbon pendant 19 heures. L’orge maltée qu’elle se procure auprès de la malterie Simpsons est en revanche non tourbée. Tout en nuances, cette version met l’accent sur le caractère « coastal » et champêtre de ce single malt adulé par un grand nombre d’aficionados. À la fois ensoleillée et en même temps remarquable de fraîcheur fruitée et herbacée, sa palette aromatique et gustative est une merveille d’équilibre.