Kavalan, l’art du whisky taïwanais

Dès 2006, l’île de Taïwan a vu son pays s’inscrire sur la carte du monde parmi les producteurs de whisky.

Sous l’impulsion du groupe King Car, la première distillerie taïwanaise a ouvert ses portes dans la province de Yi-Lan, au nord-est de Taïwan, et s’attache à produire, en faisant appel aux meilleurs experts de l’industrie, un whisky au style inimitable.

Le profil fruité, floral, frais et subtilement épicé de son single malt, Kavalan le doit à l’utilisation d’orge maltée non fumée en provenance d’Ecosse, ainsi qu’à une coupe du cœur de chauffe particulièrement courte. Ian Chang, maître assembleur de la distillerie, capture dans le distillat les arômes les plus purs qui font de Kavalan une grande signature, entre richesse et élégance.

Directement influencé par la chaleur et l’humidité indissociables du climat de l’île, de nombreux mois d’expérimentation ont été nécessaires afin de contrôler l’interaction entre l’alcool et le bois. Afin de prévenir les excès de chaleur, la distillerie Kavalan a construit un vaste chai en béton dans lequel la mise en place d’un système de ventilation a permis de contrôler la température ambiante sur les 5 étages le composant.

Les fûts sélectionnés sont de première qualité et de provenances variées : xérès, bourbon, vin, porto et brandy.

L’accent est mis sur les fûts de xérès, avec 6 appellations couramment utilisées pour le vieillissement : Oloroso, Pedro Ximénez, Amontillado, Manzanilla, Moscatel et le plus prestigieux, Fino.

Prisés pour leur grande maturité et la complexité des profils aromatiques, les whiskies Kavalan sont parmi les plus récompensés aux concours internationaux avec 188 titres remportés depuis 2006.

En 2015, l’expression Solist Vinho Barrique est élu meilleur single malt au monde aux World Whiskies Awards. Et en 2016, c’est au tour du single cask Amontillado de ravir un autre titre de prestige : meilleur single cask au monde.