Sur la route de Neuchâtel, le domaine de Vaudijon fait partie de l’histoire. Construite au début du XIXème siècle par Jean-Pierre Du Pasquier, descendant du fondateur des fameuses indiennes de coton de Cortaillod, la splendide demeure patricienne surplombe la plaine de l’Areuse et le vignoble.
La propriété de 12 ha, dont 4,5 de vignes, a été rachetée en 2012 par Laurent Lozano et son épouse, œnologue ayant notamment exercé chez Hennessy. L’on y trouve du chasselas, du pinot noir et du chardonnay, en vignes enherbées, travaillées à cheval lorsque le terrain le permet (les pentes sont assez fortes !), avec le cahier des charges de la biodynamie.
Le propriétaire a consenti de nombreux travaux pour pouvoir réaliser toutes les étapes de son vin en interne : cuves de vinification flambants neuves, et une superbe cave voûtée qui sert de parc à barriques. La philosophie du lieu tient en un grand respect du cépage et de
s petits volumes très réfléchis.
Nous vous proposons les 4 vins du domaine, à savoir un Chasselas bien travaillé, floral et minéral à la fois, avec beaucoup de caractère. Un Chardonnay barriqué pour suivre, vraiment sur le fruit, jamais outrancier, qui pourrait presque passer pour un Bourgogne. Puis deux Pinots à la bourguignonne, typiques de leur cépage, très vivants et fruités, soyeux et gorgés de finesse. Le premier, avec 12 mois d’élevage en demi-muids, plein de classe et d’élégance, vous procurera beaucoup de plaisir. Le deuxième, nommé Racine, provient d’une sélection encore plus rigoureuse avec un élevage plus long et demandera plus de temps pour s’épanouir. Mais, à la manière d’un grand cru, il saura vous enchanter !
Une belle page est en train de s’écrire à Vaudijon. Le domaine reprend vie. Faites-nous confiance, c’est énorme.
