Le Domaine de l’Enclos, c’est Romain et Damien Bouchard, 29 hectares de vignes en agriculture biologique (certification Ecocert) sur les 4 niveaux d’appellation de Chablis et notamment sur quelques-uns des plus beaux terroirs du vignoble. Le domaine se situe au coeur de Chablis dans une grande propriété, ancienne demeure des moines ouvriers de l’Abbaye de Pontigny, comprenant une grande bâtisse du 19ème et un chai en partie souterrain construit en 2016 .
La cave :
2016 est le premier millésime vinifié au domaine de l’enclos, au sein de leur nouveau chai gravitaire. Les raisins sont récoltés à pleine maturité (pas de chaptalisation), triés sur table vibrante, pressés pneumatiquement et les jus s’écoulent par gravité dans des cuves inox installées dans une cave souterraine de 450 m2 où les températures sont contrôlées. La vinification se fait sans intrant, en levures indigènes et l’élevage de nos vins en cuves et en fûts dure jusqu’à 12 mois sur lies. Les vins ne sont ni collés ni traités par le froid. Seule une légère filtration et un ajout modéré de soufre (SO2) est effectuée avant la mise. Le Chablis est mis en bouteille en juillet et les premiers et grands crus à l’automne. En résumé : des sols vivants, des raisins sains et bien mûrs, des pratiques simples et naturelles, peu d’interventions, de la surveillance et de la patience.
Notre volonté : Sublimer chacun de ces terroirs avec des pratiques simples, respectueuses et sans artifices, à la vigne comme à la cave. »
Chablis – env. 18,00 ha
Vigne: assemblage de parcelles d’environ 30 ans en moyenne, situées sur les communes de Chablis, La Chapelle et Beine. Vin: Joli fruité mûr et fraicheur minérale. Un vin à apprécier dès maintenant et pendant plusieurs années.
Chablis Premier Cru La Fourchaume – 1,27 ha
Vigne: 3 parcelles voisines orientées Ouest, plantées dans les années 60, 80 et 90 au cœur du coteau historique de la Fourchaume sur la commune de La Chapelle-Vaupelteigne. Vin: charnu, ample et persistant, sur les fruits mûrs, à garder quelques années.
